Dieta hipoalergênica para crianças e adultos - alimentos permitidos e proibidos, menu

Um problema urgente de uma pessoa moderna é a alergia. Este é um tipo de resposta do corpo à ação de substâncias especiais chamadas alérgenos. Uma pessoa os encontra ao respirar, ao comer ou em contato com a pele. As alergias podem afetar homens e mulheres, crianças e adultos. O principal método de tratamento e prevenção é uma dieta com dieta hipoalergênica. É adequado não só para quem sofre de alergias, mas também para mães que amamentam, que podem melhorar a qualidade do leite materno com a ajuda deste menu.

O que é uma dieta hipoalergênica

Na medicina, a alergia é uma condição em que há um aumento da sensibilidade a estímulos externos ou internos. Nesse caso, o corpo humano percebe as substâncias inofensivas como antígenos. Mesmo com o mínimo contato de uma pessoa com um alérgeno, uma grande quantidade de IgE é produzida. O mecanismo de formação de uma reação alérgica:

1. A imunoglobulina IgE, após o primeiro contato com o alérgeno, o detecta e se combina com mastócitos e basófilos (células do sistema imunológico).
2. O resultado é complexo. Consiste em um alérgeno, IgE, e um mastócito ou basófilo.
3. O complexo dos basófilos com a corrente sanguínea penetra em diferentes órgãos: pele, nariz, pulmões, estômago e, com os mastócitos, permanece imóvel.
4. Depois de entrarem novamente no corpo, os basófilos e os mastócitos secretam substâncias especiais - histamina e serotonina. Eles são necessários para combater o irritante.

A histamina com serotonina causa reações alérgicas: espasmo do músculo liso e expansão dos capilares, o que leva ao espessamento do sangue e edema. Como as alergias costumam ser causadas por alimentos, a dieta deve ser incluída no regime de tratamento, além dos anti-histamínicos. Também desempenha um papel importante nas reações alérgicas a medicamentos usados na criação de pássaros e animais (antibióticos, salicilatos). A dieta é baseada nos seguintes princípios:

• exclusão de produtos que incluem alérgenos cruzados e causais;
• comer apenas produtos frescos;
• rejeição de histaminoliberadores - produtos que fazem o trato gastrointestinal secretar histamina de suas células: chocolate, leite de vaca, café, farelo de trigo, suco de laranja;
• restrição na dieta de proteínas animais;
• exclusão de conservas e produtos com corantes, conservantes e aromatizantes;
• restrição de carboidratos simples, sal, alimentos fritos, condimentados e salgados, álcool;
• rejeição de portadores de histamina - alimentos com alto teor de histaminas na composição (tomate, morango, avelã, cacau, espinafre).

Princípios gerais

Para quem sofre de alergias, existe uma dieta especial - tabela número 5 GA (hipoalergênico). É baseado na dieta terapêutica nº 5, que é prescrita para doenças do sistema biliar e do fígado. Os adultos devem comer de acordo com os princípios da tabela número 5 por 3 semanas, as crianças - 10 dias. Isso é suficiente para o desaparecimento permanente das manifestações alérgicas. No futuro, a dieta é construída levando-se em consideração os seguintes princípios:

• Quando os sintomas começam a diminuir, você pode mudar de alimentos antialérgicos para uma dieta menos restritiva e expandir gradualmente sua dieta com alimentos com atividade alergênica moderada.
• Primeiro, são introduzidos peixes brancos com pouca gordura cozidos, pão, cebolas frescas, purê de frutas e compotas.
• Ao longo da dieta, os alimentos são fervidos ou cozidos no vapor. Fritar e assar aumentará o teor de alérgenos.
• A nutrição deve ser completa em termos de proteínas, gorduras e carboidratos lentos.
• Cada novo produto dietético é introduzido no máximo uma vez a cada 3 dias. Se não houver reação negativa a ele, você pode deixá-lo no menu.
• A opção nutricional ideal é fracionada, em que o número de refeições por dia chega a 5-6 vezes.
• Produtos que contêm carboidratos de fácil digestão são totalmente proibidos: doces, mel, geléia, chocolate. Em vez de açúcar, você pode usar aspartame, sacarina ou xilitol.
• Se a causa da alergia não for identificada, todos os alérgenos causalmente significativos devem ser excluídos: morangos, nozes, chocolate, mel, ovos, frutos do mar, caviar, frutas cítricas, melão, tomate.
• É importante enriquecer a dieta com cálcio, que possui propriedades antiinflamatórias e antialérgicas. Este oligoelemento é encontrado no queijo cottage, produtos lácteos fermentados.
• Todos os pratos que contenham um produto alérgico são excluídos do cardápio de dieta. Por exemplo, se uma reação se manifestar em ovos, você precisa desistir de cremes, maionese, caçarolas e produtos ricos em farinha.

Indicações

Fazer dieta não é apenas eficaz para alergias alimentares. Uma dieta especial ajuda a reduzir a influência de alérgenos e outros grupos (medicamentos, fungos, pólen, domésticos). Em uma dieta, uma pessoa reduz o risco de aumento dos sintomas clínicos das seguintes doenças:

• Edema de Quincke;
• rinite alérgica;
• urticária;
• patologias do aparelho digestivo, nas quais o processo de assimilação de nutrientes é interrompido;
• dermatite atópica;
• asma brônquica;
• rinite alérgica.

Lista de alimentos hipoalergênicos

No preparo dos primeiros pratos, recomenda-se o uso de caldo de legumes sem fritar. Ele deve ser fraco, ou seja, após 1-2 ferve, a água é drenada. É permitido adicionar várias ervas do jardim. Dos cereais é útil usar farinha de aveia, trigo sarraceno, trigo. Batatas são permitidas como acompanhamento na forma de purê de batata, mas apenas cozidas em água. A partir de produtos lácteos fermentados, você pode usar queijo cottage fresco com baixo teor de gordura, iogurte sem aditivos.

Para enriquecer o corpo com gorduras, você precisa incluir óleo de girassol ou azeite de oliva na dieta. As massas só devem ser feitas de trigo duro. Outros produtos hipoalergênicos:

Nome	Calorias por 100 g, kcal	Gordura por 100 g, g	Carboidratos por 100 g, g	Proteínas por 100 g, g
Vegetais, ervas
Beringela	24	0, 1	4, 5	1, 2
Abobrinha	24	0, 3	4, 6	0, 6
Pepinos	15	0, 1	2, 8	0, 8
Repolho	27	0, 1	0, 1	1. 8
Abóbora	19	0, 1	4, 3	0, 6
Brócolis	28	0, 4	5, 2	3, 0
Salsão	12	0, 1	2, 1	0. 9
Lentilhas	284	1, 5	42, 7	24, 0
Alho	143	0, 5	29, 9	6, 5
Espargos	vinte	0, 1	3, 1	1, 9
Cebola	41	0, 0	10, 4	1, 4
Feijões	123	0, 5	21, 5	7, 8
Cereais
Aveia	342	6, 1	59, 5	12, 3
Trigo sarraceno	313	3, 3	62, 1	12, 6
Farelo de trigo	296	3, 8	53, 6	15, 1
Semolina	328	1. 0	73, 3	10, 3
Cereais	366	7, 2	69, 3	11, 9
Frutas
Pêssegos	46	0, 1	11, 3	0. 9
Nectarinas	48	0, 2	11, 8	0. 9
Maçãs	47	0, 4	9, 8	0, 4
Peras	42	0, 2	10, 9	0, 4
Lacticínios
Kefir 0%	trinta	0, 1	3, 8	3, 0
Kefir 1%	40	1. 0	4, 0	2, 8
Requeijão 0, 6%	88	0, 6	1. 8	18, 0
Eu no
Frango cozido	170	7, 4	0, 0	25, 2
Filé de peru cozido	130	1. 0	0, 0	25, 0
Carne cozida	254	16, 8	0, 0	25, 8
Ensopado de carne	232	18, 3	0, 0	16, 8
Um peixe
Linguado	90	3, 0	0, 0	15, 7
Linguado	103	3, 0	0, 0	18, 9
Bacalhau	69	0, 6	0, 0	16, 0
Algas marinhas	49	5, 1	0, 0	0, 8
Bebidas
Suco de rosa mosqueta	70	0, 0	17, 6	0, 1

Alimentos proibidos

A lista de alimentos proibidos inclui caldos de peixe e carne. Também é necessário recusar uma dieta hipoalergênica de variedades gordurosas de carne vermelha, aves (ganso e pato), leite integral e a maioria dos tipos de salsichas. Alergênicos fortes são frutas cítricas, doces, frutos do mar (lulas, mexilhões, camarões). O mesmo se aplica a todos os alimentos salgados, picles, alimentos enlatados. A proibição também inclui:

• Groselha;
• limões, mangas, uvas, toranjas, romãs, bananas, laranjas, tangerinas;
• nozes, passas;
• cenouras, pimentos para salada, tomates;
• Arroz branco;
• compotas, doces, gelados, bolos;
• leite condensado, creme de leite 30%, 40%, queijo, queijo cottage 18%;
• vinagre, maionese;
• cordeiro, frango defumado, salsichas, salsichas, gordura de porco;
• peixe semi-acabado e comida enlatada, cavala, sardinha, caviar;
• manteiga, margarina, óleo de coco e de palma;
• sobremesa branca e vinhos secos, vodka, conhaque, cerveja, licor;
• cola, café, pepsi, sprite;
• oxicoco.

Menu de dieta hipoalergênica

Manter um diário alimentar pode ajudar a aliviar as alergias ao seguir uma dieta hipoalergênica. Nele, você pode registrar os alimentos ou refeições utilizadas na dieta e a reação a eles. Devido a isso, será possível identificar com precisão os alérgenos e excluí-los do seu cardápio. Além disso, um diário torna mais fácil acompanhar a variedade de sua dieta. Isso é importante porque os cientistas descobriram que, com o mesmo menu, a probabilidade de desenvolver alergias é maior. No diário, você pode prescrever várias opções para um cardápio de dieta hipoalergênica, e depois comprar apenas os ingredientes necessários.

Para crianças

Um menu hipoalergênico para uma criança é elaborado de acordo com os mesmos princípios que para os adultos. Há apenas uma diferença importante - com a adesão a longo prazo a essa dieta, há um alto risco de deficiência de proteínas, carboidratos e micronutrientes. Isso leva a um atraso no desenvolvimento físico. A tabela número 5 é usada dependendo do estado de saúde por 7 a 10 dias apenas para o início. Em seguida, o médico seleciona produtos hipoalergênicos individuais para crianças. Opções do menu:

Opção de menu de dieta	Café da manhã	Jantar	Jantar
1	Mingau de trigo sarraceno viscoso, queijo, maçã, chá.	Sopa de batata com macarrão, costeleta de carne cozida no vapor com legumes cozidos, compota.	Carne cozida com batata cozida, chá.
2	Aveia em flocos na água, biscoitos secos.	Sopa de carne magra sem cenoura, salada de milho, salada de couve chinesa e pepino.	Bolinhos de carne no vapor com couve-flor fervida, compota.
3	Flocos de trigo sarraceno com kefir.	Purê de batata em água, couve-flor fervida, vitela magra, geleia de baga.	Guisado de Frango com Ervilhas e Legumes.

Para adultos

Se a dieta hipoalergênica para crianças durar 7 a 10 dias, os adultos podem segui-la por mais tempo - até 2 a 3 semanas. O cardápio em ambos os casos praticamente não apresenta diferenças, já que para sua construção é utilizada a mesma lista de produtos antialérgicos. Opções de dieta diária para adultos:

Opção de Menu	Café da manhã	Jantar	Jantar
1	Mingau de trigo sarraceno amassado, chá verde com croutons, maçã assada.	Costeletas de frango a vapor, sopa de legumes, caldo de rosa mosqueta.	Vinagrete, chá com biscoitos dietéticos.
2	Mingau de sêmola com água, queijo fresco desnatado, suco de maçã com biscoito.	Costeletas de carne, sopa de legumes com grãos de trigo, chá com bolachas de biscoito.	Purê de ervilha, almôndegas.
3	Caçarola de queijo cottage, kefir.	Costeletas de vitela, mingau de trigo sarraceno, sopa de legumes.	Sopa de repolho e abobrinha, costeletas no vapor, caldo de rosa mosqueta.

Receitas hipoalergênicas

O princípio básico para a escolha de receitas é que as refeições prontas devem ter um efeito benéfico no trato digestivo. Por este motivo, a salga, a fermentação e a fermentação estão totalmente excluídas. Cozinhar no vapor ou ferver é considerado suave para o estômago. Esses métodos de preparação ajudam a reduzir a atividade alergênica dos ingredientes usados. Frutas e vegetais também não são consumidos crus, mas cozidos ou assados.

Primeiro

Principalmente as sopas estão incluídas na lista dos primeiros pratos hipoalergênicos. As batatas são frequentemente utilizadas para cozinhar. Recomenda-se mergulhar previamente em água fria. Demora algumas horas para reduzir a quantidade de amido em um vegetal. O caldo da sopa deve ser o segundo ou terceiro. Isso significa que, após a fervura, o líquido é drenado 1-2 vezes. Portanto, o teor de gordura da sopa acabada será muito menor.

Sopa de legumes com grãos de trigo

A peculiaridade desta sopa reside em um ingrediente especial - aipo. Pratos com ele são freqüentemente encontrados em dietas diferentes, incluindo as hipoalergênicas. O aipo tem gosto de cenoura com salsa. As suas folhas têm um aroma picante e fresco. Os benefícios do aipo se manifestam não apenas nas alergias, mas também na perda de peso. Na sopa segundo esta receita, é combinado com batata, repolho e endro. O alho adiciona um pouco de tempero ao prato.

Ingredientes:

• cebolas - 0, 5-1 unidades;
• repolho branco - 100 g;
• grumos de trigo picados (bulgur) - 50 g;
• aipo - 1 pequena raiz;
• água - 1, 5-1, 6 l;
• tubérculos de batata - 3 unid . ;
• endro ou outras verduras - 1 ramo;
• dente de alho - 2 unid.

Método de cozimento:

1. Ferva a água, mergulhe o bulgur nela.
2. Em seguida, corte as batatas descascadas e acrescente ao caldo.
3. Descasque a cebola, pique finamente e junte ao resto dos ingredientes.
4. Enxágüe o aipo, mergulhe no caldo.
5. Depois de ferver novamente, reduza o fogo.
6. Cozinhe por 15-20 minutos sob a tampa.
7. Retire um pouco das batatas, amasse e volte.
8. Lave as folhas do repolho, seque, pique e coloque na sopa quase pronta.
9. Cozinhe por mais 10 minutos, depois retire e descarte o aipo.
10. Pique finamente as verduras e os dentes de alho, tempere a sopa com eles.

Sopa de batata com macarrão

Este prato requer uma quantidade mínima de comida. A sopa é adequada para adultos e crianças. As cebolas no caldo praticamente não são sentidas, pois são fervidas. Pelo fato de o vegetal ser colocado logo no início do cozimento, a carne acaba sendo muito saborosa. É permitido substituir o frango por carne magra, mas isso deixará a sopa um pouco mais gorda e levará 30-60 minutos a mais para cozinhá-la.

Ingredientes:

• cebola pequena - 1 un . ;
• verdes - ao seu gosto;
• filé de frango - 800 g;
• aletria premium - 200 g;
• tubérculos de batata - 4-5 unidades;
• água - 4 l.

Método de cozimento:

1. Despeje a carne bem lavada com água, coloque a panela no fogo máximo.
2. Deixe ferver e escorra o líquido.
3. Despeje a mesma quantidade de água novamente, ferva novamente, retire a espuma.
4. Neste momento, descasque a cebola da casca, pique finamente, acrescente ao caldo.
5. Abaixe o fogo, cozinhe por 30-40 minutos até que a carne esteja pronta, depois retire, corte em pedaços e devolva.
6. Cozinhe o vermicelli separadamente em água ligeiramente salgada. Isso é necessário para evitar que o caldo fique turvo devido aos sedimentos.
7. Descasque, enxágue e pique as batatas. Mergulhe as fatias no caldo e cozinhe por 5 minutos.
8. Em seguida, recheie a sopa com macarrão cozido.

Segundo

Os pratos principais são também vegetais ou carne. Costeletas, bolinhos, almôndegas e almôndegas são principalmente cozidos no vapor. A carne pode ser amassada, goulash e até strogonoff de carne ou suflê. Na receita do último prato, a carne picada é misturada com molho de leite, gema e claras batidas. O soufflé já é adequado para a fase em que se começa a introduzir gradualmente alimentos com um grau moderado de alergenicidade. Os vegetais podem ser servidos como acompanhamento para a carne, mas só são cozidos, cozidos ou assados, pois a fritura aumenta a alergia aos ingredientes.

Sopa de purê de repolho e abobrinha

A vantagem da sopa purê é uma consistência macia e homogênea, com a qual o prato não irrita o estômago e os intestinos. Nessas receitas, não só a carne é usada, mas também os vegetais. Uma combinação incomum - abobrinha e couve-flor. O primeiro vegetal tem um sabor neutro e, portanto, é combinado com muitos ingredientes. Além disso, eles não têm contra-indicações. A couve-flor não é recomendada para problemas gastrointestinais.

Ingredientes:

• abobrinha - 2-3 peças;
• cabeça de cebola - 1 un . ;
• aipo - 5-7 talos;
• salsa - 1-2 ramos;
• água ou caldo de vegetais fraco - 1 litro;
• couve-flor - 1 cabecinha de repolho;
• creme de leite com baixo teor de gordura - 100 g.

Método de cozimento:

1. Divida as inflorescências da couve-flor em outras menores, descasque a abobrinha e enxágue os legumes, inclusive o aipo.
2. Pique a cebola em cubos. Repita o mesmo com abobrinha, aipo, couve-flor.
3. Coloque todos os vegetais no fundo de uma panela e cubra com água. Ferva, cozinhe até que os ingredientes estejam macios.
4. Em seguida, deixe esfriar, transfira para um liquidificador e bata até ficar homogêneo.
5. Despeje a massa de volta na panela, acrescente o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos.
6. Ao servir, polvilhe com ervas picadas.

Bolinhos a vapor

Os joelhos são entendidos como um dos tipos de bolinhos - bolinhas preparadas com base na carne picada de peixe, ave ou outra carne. A diferença entre a massa do bolinho e a massa da costeleta é que ela é mais fofa e macia. Por esse motivo, os bolinhos são mais adequados para dietas hipoalergênicas infantis e dietéticas. Outra característica desse prato é a cozedura a vapor, devido ao qual a carne retém mais vitaminas. Além disso, a extinção do vapor é mais fácil para o estômago digerir.

Ingredientes:

• leite com baixo teor de gordura - 2 colheres de sopa . ;
• claras de ovo - 2 unid . ;
• polpa bovina - 800 g;
• pão de trigo - 1 fatia.

Método de cozimento:

1. Mergulhe o pão na metade de toda a porção do leite, deixe por meia hora.
2. Neste momento, pique a carne por meio de um moedor de carne.
3. Esprema o pão, junte à carne picada, moa tudo numa peneira.
4. Misture bem a massa resultante, acrescente as claras em neve.
5. Despeje o leite restante.
6. Molde a carne picada em bolas médias e coloque em uma travessa fumegante. Cozinhe por 15 minutos.

Sobremesa

Embora doces sejam proibidos em uma dieta hipoalergênica, você ainda pode diversificar seu cardápio com guloseimas. Você só precisa cozinhá-los adequadamente. As melhores sobremesas hipoalergênicas são à base de frutas, kefir ou queijo cottage. O principal é que os produtos lácteos fermentados não são ácidos. Uma pêra comum, cortada em pedaços ou moída até ficar purê, vai adicionar doçura a eles. O queijo cottage é a melhor base para uma caçarola. Também pode ser preparado com a adição de frutas permitidas. Maçãs assadas são uma sobremesa popular deste último. Combinam-se até com o queijo de casa de campo - resulta saboroso e são.

Caçarola de queijo cottage

Como os ovos pertencem à categoria de produtos com alto grau de atividade alergênica, não é recomendável usá-los com dieta hipoalergênica, principalmente para crianças. A caçarola pode ser preparada sem esses ingredientes. A farinha também é fácil de substituir pela sêmola, o que dará ao prato uma consistência densa. Para adicionar um sabor doce, é permitido adicionar quaisquer frutas hipoalergênicas à coalhada. O açúcar deve ser adicionado após o final de uma dieta restrita, ou seja, após 7 a 10 dias.

Ingredientes:

• pêra - 3 peças;
• queijo cottage baixo teor de gordura - 400 g;
• açúcar - 1 colher de chá;
• semolina - 4 colheres de sopa. eu . ;
• kefir ou iogurte sem quaisquer aditivos - 3 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Pegue uma tigela, onde colocar o queijo cottage com iogurte ou kefir, misture bem.
2. Adicione cereais, açúcar. Mexa novamente.
3. Lave as peras, descasque e pique bem.
4. Adicione a fruta à massa da coalhada, mexa, transfira para uma assadeira untada.
5. Leve ao forno por meia hora. A temperatura ideal é 180 graus.

Maçãs assadas

Esta é a sobremesa dietética mais popular e ao mesmo tempo hipoalergênica. Como as pessoas alérgicas não são aconselhadas a comer frutas frescas, elas podem ser assadas. Ficará não só saboroso, mas também bom para o estômago. As maçãs são a fruta perfeita para esta sobremesa. São assados não só no forno, mas também no microondas, por isso a iguaria é preparada com muita rapidez e facilidade. Para tornar a sobremesa ainda mais útil, você pode rechear as frutas com queijo cottage. Não use apenas receitas onde o mel deve ser adicionado dentro da maçã.

Ingredientes:

• maçã - 3 pcs . ;
• creme de leite com baixo percentual de gordura - 2 colheres de sopa. eu . ;
• queijo cottage - 100 g;
• vanilina - na ponta de uma faca.

Método de cozimento:

1. Enxágue as maçãs, corte o caroço, mas para que o fundo da fruta fique intacto e se forme uma espécie de copo.
2. Misture o queijo cottage com o creme de leite, acrescente a vanilina, leve a massa a uma consistência homogênea.
3. Recheie as maçãs com a mistura de coalhada.
4. Coloque as frutas em uma assadeira e leve para assar por 25-30 minutos a 200 graus.